Закрыть
|← Старое Новое →|

Как делают картофельные чипсы и сухарики

Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.

Чипсы Lay’s производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
1. Тема сегодняшнего репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lay's, недавно открывшийся в городе Азов, Ростовской области. Кроме этого завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля 2. Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
3. Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
4. Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
5. Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
6. Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
7. Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Обжарка 8. После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
9. Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
10. На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте. 11. Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Добавление специй 12. На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
13. Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Упаковка 14. Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
15. По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
16. Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автоматизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
17. Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
18. Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
19. Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
20. Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
21. Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
22. Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
23. Параллельно находится линия по Производству сухариков
Как делают картофельные чипсы и сухарики
24. Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
25. Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
26. Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Как делают картофельные чипсы и сухарики
28. Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
29. Готовые сухарики.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
30. Производительность одной линии - 12 тонн готовой продукции в сутки
Как делают картофельные чипсы и сухарики
31. Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
32. Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Как делают картофельные чипсы и сухарики
34. Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
Как делают картофельные чипсы и сухарики
35. Внешний вид завода.
Как делают картофельные чипсы и сухарики
36. Приятного аппетита!
 Голосов: 89 Просм.: 27900 Комментариев: 24
Категория:   Разное
Теги: производство, разное, фото, чипсы
Автор:  Юстиниана14 декабря´10 18:54
 Вернуться наверх
Комментариев (24)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 350 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Отсортировать по дате Вниз
гость  (аноним)  24.02.2011, 09:46
Оценка:  0
гость
Так красиво все рассказывают и показывают, это наверное потому они такие "полезные"
Оо  (аноним)  24.12.2010, 18:31
Оценка:  +1
Оо
Чипсы из картошки?!!! крууутооооооо... вкусные, наверное...
гость  (аноним)  21.12.2010, 19:49
Оценка:  0
гость
А у нас чипсы делаются из порошка и пальмового масла. Естественно, без такого уровня чистоты и защиты. В общем, чипсы у нас не делаются! :( эх...
гость  (аноним)  21.12.2010, 19:06
Оценка:  0
гость
16. Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников.
.. важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.

Ну да, конечно, поверили - если будет много работников - больше сожрут чипсов.
гость  (аноним)  21.12.2010, 14:42
Оценка:  0
гость
Бесплатная реклама! Свинство!
гость  (аноним)  21.12.2010, 13:51
Оценка:  +1
гость
Ну да, начался пиар чипсов и сухариков... Это после того как в нормальных странах детям их вообще есть не рекомендуют...
Абориген  (аноним)  21.12.2010, 11:39
Оценка:  +2
Абориген
Картофель все же настоящий,добавки вредные.Лучше кушать хорошие овощи-фрукты,каши,домашнюю курочку,пить домашнее молоко...Но порой так хочется вредной еды - чипсов под пиво,хот-дог или шаурму.
гость  (аноним)  21.12.2010, 10:42
Оценка:  -1
гость
Реклама заколебала, поэтому "минус"...
xpundel    21.12.2010, 00:55
Оценка:  +4
xpundel
Чипсы - это талант продать одну картошину по цене килограмма.
Омич  (аноним)  20.12.2010, 21:07
Оценка:  +3
Омич
Был на заводе в Кашире и 100 % могу утверждать, что Лэйс производятся из настоящей картошки. А вот по поводу вреда для здоровья - это действительно 1 из самых вредных для здоровья продуктов, особенно для детей - при жарке на сильно нагретом масле (здесь написано 180) более 30 секунд (здесь написано 3 минуты) происходит выделение канцерогенов.
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь