Закрыть
|← Старое Новое →|

Чем отличается барбекю от шашлыка?

И барбекю, и шашлык – это торжество под открытым небом, это и процесс, и результат, название праздника, и самого блюда. Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин – барбекю или грилем, немец – грилем, а мы – шашлыком.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
7 базовых отличий 1. Шашлык – на мангале, барбекю – в барбекюшнице. 2. Шашлык – на шампурах, барбекю – на решетке. 3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю – крупными. 4. Шашлык едят с сацебели, барбекю – с тобаско. 5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю – с картошкой фри. 6. Шашлык маринуется всегда, барбекю – по настроению. 7. Шашлык на пленере (садоогород), барбекю – на би-би-кю-пати.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья». Барбекю в Америке – это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия – устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь – весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Бибикьюер – профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются – это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти. Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» – по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно – осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю – мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином – это уж кому как больше нравится.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Что касается самих жарящих и запекающих устройств – барбекюшниц – то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Что нужно знать, покупая барбекю? Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент. Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Шашлык – дело тонкое Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» – вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» – «вертел». «Шишлык» – «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык – мцвади, у армян – хоровц.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык – блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов! Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего – с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
В настоящее время шашлык стал столь популярен в Украине, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша – ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.
Чем отличается барбекю от шашлыка?
Классическим же вариантом маринада считается лук – не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало – а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом – тогда их края не будут обугливаться.
 Голосов: 72 Просм.: 14393 Комментариев: 16
Категория:   Разное
Теги: фото, шашлык
Автор:  картежНИК23 июня´11 18:00
 Вернуться наверх
Комментариев (16)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 350 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Отсортировать по дате Вниз
Максим  (аноним)  29.06.2011, 01:26
Оценка:  0
Максим
в шашлыке не важно какой маринад "это дело вкуса"
главное постоянно! его на шампурах переворачивать не давать ему лежать на одном месте
тогда на 100% даже из сухого мясо получится шедевр!)
гость  (аноним)  26.06.2011, 11:18
Оценка:  0
гость
И вдогонку - если мясо суховато, попробуйте при нанизке сделать "прокладки" из сала. Толщиной с лезвие охотн. ножа. Сала уйдет немного, и никто его есть не заставляет. Хотя ни разу как раз его на столе и не оставалось. Можно еще "подматывать" укроп и пертрушку В любом случае - мясо плотно сбивается на шампуре. Прияного аппетита.
гость  (аноним)  26.06.2011, 11:12
Оценка:  0
гость
Не смог удержаться. Поделиться. Я самоучка. Но несколько правил базовых усвоил. По порядку. Шашлык готовит ОДИН человек. Угли лучшие - из березовых дров. Угли должны быть - ОСТЫВШИЕ. Если поторопились, и приходится водичкой брызгать - значит поторопились. НЕТ - спешке. Кусочки мяса - как сложенные вместе два спич. коробка.
гость  (аноним)  24.06.2011, 20:24
Оценка:  0
гость
Про барбикью правда только на половину. В техасе одно BBQ, в канзасе совсем другое, а в New York совсем третье . . . и делали его ещё индейцы . . . а шашлык, он и в африке шашлык.
гость  (аноним)  24.06.2011, 15:07
Оценка:  0
гость
Поверьте старому кулинару!! круче нет чем с луковым соком !!! афтар прав, только надо передавить руками мясо с перекрученным луком .ну и специи по вкусу.гл каенский. мясо правильно жариться. не подгорает.
чатский  (аноним)  24.06.2011, 15:05
Оценка:  +1
чатский
дас ис шмєк НАМ НАМ НАМ!!! :)
аром    24.06.2011, 15:01
Оценка:  +6
аром
суперская подборка)) одно интересно , сколько у нас людей которые под шашлык пьют не водку , а сухое белое вино и сыр)))
ADA_AXMETOBA    24.06.2011, 14:24
Оценка:  +5
ADA_AXMETOBA
Я как раз на работе и есть оооооооочень хочу ((((((((((( сейчас захлебнусь слюной (((((((((
izolda_tihonovna    24.06.2011, 13:53
Оценка:  +4
izolda_tihonovna
... и шашлычек под коньячек - вкусно очень!.. Прочитал - и захлебнулся...
Вася  (аноним)  24.06.2011, 13:12
Оценка:  -1
Вася
шашлык рулит - американцы отстой
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь