«акрыть
|← —тарое Ќовое →|

—алат ќливье - »нтересные ‘акты

—алат Ђќливьеї Ч попул€рный в странах бывшего ———– салат, считающийс€ праздничным и традиционно-новогодним. Ќазвание получил в честь своего создател€, шеф-повара Ћюсьена ќливье, державшего в ћоскве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни ЂЁрмитажї. «а рубежом известен как Ђрусский салатї
—алат ќливье - »нтересные ‘акты
ј теперь немного истории: ¬ южной провинции ‘ранции Ц ѕровансе Ц жила кулинарна€ династи€ ќливье. ќна ничем не выдел€лась из сотен себе подобных, потому как професси€ кулинара всегда была попул€рной у французов. Ќо в начале XI’ века прославилась, создав восхитительный соус, которому дали романтическое название Ђѕровансальї. “ри брата ќливье колдовали на кухн€х ‘ранции, младший же Ћюсьен поехал покор€ть хлебосольную ћоскву. ј мужчины в –оссии в качестве закусок традиционно предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые €блоки и квашеную капусту с клюквой. ¬ довершение всех непри€тностей столичные трактиры научились готовить примерно такие же салаты, только под сметанным соусом. Ќеобходимо было срочно изобретать что-то новое. Ћюсьен ќливье устроил грандиозный Ђкулинарно-политический советї с помощниками: поварами ƒюге и ћариусом, которые хорошо знали вкусовые пристрасти€ московской публики.
—алат ќливье - »нтересные ‘акты
„ерез несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Ќо Ћюсьен решил создать нечто супероригинальное. ќн почти не уходил с кухни, придумыва€ новый вкус: Ђт€желоеї м€со замен€л Ђлегкойї птицей, вводил €блоки, горошек Ц все не то. » вдруг Ц эврика! ќгурцы должны быть не солеными, а свежими!.. ¬кус был найден! ќставалось вычислить правильные пропорции и добавить пикантные мелочи дл€ придани€ блюду столь любимой русскими Ђзаморской экстравагантностиї. ј это дл€ такого профессионала, как ќливье, было делом нескольких проб. ¬скоре в меню фирменных €ств ресторана ЂЁрмитажаї по€вилс€ салат от ќливье. „ерез несколько мес€цев по столице прошел слух, что в ресторане Ђћоскваї, прежде не блиставшем оригинальными блюдами, по€вилось сразу несколько шедевров кулинарного искусства. —реди них Ц салат Ђ—толичныйї, по словам московских гурманов, наиболее близкий по вкусовым качествам к Ђќливьеї. »м€ шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским Ц »ван ћихайлович »ванов.  онкуренци€ вновь подтолкнула ќливье к поиску, и он с удвоенной силой начал экспериментировать. ѕодбирались новые сочетани€ м€са, огурчиков и €блок, лишь р€бчики по-прежнему оставались главным ингредиентом. ƒо нас дошел и такой вариант Ђќливьеї: 2 равные части жареной тел€тины и филе р€бчика, 5 вареных картофелин, большой корень отварного сельдере€, по полбанки маслин и оливок без косточек, по полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 граммов вареных белых грибов, 4 отварных €йца. Ќу и еще можно добавить 2 свежих огурцаЕ
—алат ќливье - »нтересные ‘акты
ѕосле смерти ќливье владельцем ресторана ЂЅольшой Ёрмитажї (так стал называтьс€ трактир в начале XX века) было Ђ“оварищество ќливьеї, состав которого несколько раз мен€лс€. ¬ революцию 1917 года ресторан закрылс€, в здании размещались различные учреждени€, в годы нэпа оп€ть тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находилс€ Ђƒом кресть€нинаї. ќднако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане, салат Ђќливьеї завоевал себе место на домашних столах москвичей.  ак известно, главными его составными част€ми €вл€ютс€ отварна€ картошка, варена€ колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. ¬ остальном этот салат предоставл€ет полную свободу фантазии хоз€йке; одна дама, сообща€ рецепт, сказала: Ђј еще кладу все, что есть в домеї.
—алат ќливье - »нтересные ‘акты
»нтересные факты —амый большой салат ќливье Ч весом 1007,8 кг Ч был приготовлен в —ыктывкаре в августе 2009 года. ƒл€ его приготовлени€ потребовалось 190 кг картофел€, 5000 €иц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли. «а€вка на рекорд отправлена в  нигу рекордов √иннесса. ¬ феврале 2009 года газета Ђ“рудї начала высчитывать так называемый Ђиндекс оливьеї дл€ расчЄта уровн€ инфл€ции потребительских цен на продукты питани€. ѕо мнению процитированных газетой экспертов, Ђиндекс оливьеї гораздо точнее отражает уровень инфл€ции, чем данные –осстата.
 √олосов: 48 ѕросм.: 11480  омментариев: 6
 атегори€:   –азное
“еги: разное, подборка, факты
јвтор:  ёстиниана19 декабр€´11 18:02
 ¬ернутьс€ наверх
 омментариев (6)
ќставл€€ комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон ¬ашего сообщени€ могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. ѕользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
ѕолна€ верси€ правил
ќсталось 350 символов
≈сли вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. ¬ключите ее и перегрузите страницу.
ќтсортировать по дате ¬низ
Vanilla_Heart    21.12.2011, 22:33
ќценка:  0
Vanilla_Heart
а мы делаем с солеными огурцами.....вкусно))) эх...не надо было смотреть...так кушать хочетс€(
гость  (аноним)  21.12.2011, 08:02
ќценка:  0
гость
оливье уже так надоел,что воспринимаетс€ как оскорбление
с детства оливье оливье,потом еще крабовый без крабов к нему прибавилс€.
куз€  (аноним)  21.12.2011, 04:36
ќценка:  0
куз€
ой, нет, нет... не надо было смотреть...
stream    21.12.2011, 00:14
ќценка:  0
stream
бла, бла, бла, ще одна казочка; ф≥ноугри з≥ своњми гал≥мими ог≥рками ≥ ковбасу почнуть робити
гость  (аноним)  20.12.2011, 21:31
ќценка:  0
гость
скажете тоже, французское блюдо... ћожет, в своем первозданном виде, том, что до нас не дошел. ј так кака€-то совкова€ мешанина - эта варенка, картошка и т.д. ј если добавить кваску, получитс€ окрошка. ќчень, тоже, по-французски)))
Athum    20.12.2011, 12:20
ќценка:  0
Athum
—пасибо - всю жизнь ел оливье, и не знал, откуда он. ƒумал, французское блюдо...
–еклама
–еклама
ƒл€ удобства пользовани€ сайтом используютс€ Cookies. ѕодробнее здесь