Закрыть
|← Старое Новое →|

*150 лет салату Оливье*- в картинках!

В этот новый год, как кто-то подсчитал, исполняется 150 лет, как французский повар Люсьен Оливье впервые подал свой фирменный салат.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Люсьен Оливье работал в Москве в середине 19 века. Он был совладельцем и шеф-поваром ресторана "Эрмитаж", что на Неглинной. Настоящая парижская кухня и изысканный интерьер привлекали московскую творческую интеллигенцию: Тургенев, Толстой, Достоевский, позже Чехов, Чайковский...
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Веденское кладбище. Здесь лет 5 назад, в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже я узнал, что о могиле знали давно, но на кладбище сказали вот так, про 5 лет. На деньги рестораторов Москвы подновили памятник.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
150 лет спустя этот дом на Неглинной продолжает привлекать выдающихся творцов современности. Это Театр Школа современной пьесы.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Сцена и зрительный зал располагаются в Большом зале бывшего ресторана "Эрмитаж".
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Где сейчас располагается ложа, там на самом деле была небольшая сцена, где играл камерный оркестр. А потом, уже в советское время, там тоже что-то было. В ложе до сих пор сохранилась лепнина - звезда, серп и молот.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Оригинальный интерьер сохранён не только в зале. Он во всём театре. А вот стены тщательно запечатаны. Красная штукатурка - это защитный слой, который легко снимется, когда придут реставраторы.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Пожалуй, самая ценная находка находится в кабинете художественного руководителя театра, Иосифа Леонидовича Райхельгауза. Это меню, правда не 19 века, а уже начала 20-го, но это настоящее меню ресторана "Эрмитаж".
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
После Революции ресторан прекратил работу. Рецепт "Оливье" к тому времени был уже давно утрачен.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Существует несколько версий, куда подевался оригинальный рецепт салата. По одной из них, помощник Люсьена Оливье сбежал из ресторана "Эрмитаж" в ресторан "Яръ" вместе с рецептом. Тот, в отличие от "Эрмитажа", сохранил себя и после Революции. И сейчас представляет собой оплот настоящего "Оливье".
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
В холле ресторана возле гардероба стоит аквариум с омарами. Можно выбрать одного себе на ужин. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Также в холле представлено современное меню ресторана.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене, 3.500 рублей. С десертом, но без алкоголя.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Чтобы приготовить салат, указанный в меню, вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.
*150 лет салату Оливье*- в картинках!
С Новым Годом! С вечным салатом!
 Голосов: 47 Просм.: 8714 Комментариев: 6
Категория:   Очумелые ручки
Теги: картинки, очумелые ручки, еда
Автор:  картежНИК5 января´12 1:11
 Вернуться наверх
Комментариев (6)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 350 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Отсортировать по дате Вниз
Пазузу    07.01.2012, 17:17
Оценка:  +1
Пазузу
Сортир прокаченный + ))
terecha    07.01.2012, 10:04
Оценка:  -3   Показать
кузя  (аноним)  07.01.2012, 07:58
Оценка:  +2
кузя
надо пойти на кухню , пожрать хоть что нибудь.
вдохновилась.
гость  (аноним)  07.01.2012, 05:41
Оценка:  +2
гость
спасибо автору за этот материал!! очень интересно и познавательно!! унитаз расписанный под гжель вообще убил)))) ну а салат Оливье сейчас в русских семьях перетрансформировался в салат зимний более дешёвый и доступный вариант
KoKowka    06.01.2012, 19:31
Оценка:  +1
KoKowka
"гость" на сколько я знаю это единственный шрифт...возможно и ошибаюсь ,значить нужно использовать очки!!!
Очень интересный материал...!!!
Спасибо!
гость  (аноним)  06.01.2012, 18:40
Оценка:  +4
гость
большая просьба к редактору помещать тексты к илюстр читабельным шрифтом побольше и по жирности. с моим зрением я не могу прочитать безусловно интересный материал... с новым годом и рождеством. приколы на бигмире одна из интереснейших страниц...интересно есть ли какая то шкала рейтингов... успеха всем
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь