Закрыть
|← Старое Новое →|

Как делают швейцарский сыр

Груэр — небольшой город, можно сказать, замок на горе, который находится недалеко от Женевского озера. В основном, этот город знаменит твердым сыром с ярко выраженным цветочным привкусом, который здесь делают. Конечно, сыр Груэр уже делают не только здесь, но и, например, недалеко от Люцерна и в других городах Швейцарии. Но Груэр продолжает привлекать толпы интересующихся туристов. Ещё здесь есть музей господина Гигера, который придумал фильм «Чужие». Давайте прогуляемся и зайдем на парочку экскурсий!
Как делают швейцарский сыр
Как делают швейцарский сыр
Начнём с сыра. Я не буду вдаваться в технические подробности, хотя расскажу о процессе его производства чуть ниже. Это пещера, в которой сыр выдерживается. Срок выдержки быват разный, самые распространённые сорта — от 6 до 12 месяцев. Хотя есть и меньше, но он уже не твёрдый, и больше — он уже «ломается» как пармезан.
Как делают швейцарский сыр
Молоко привозят в бидонах из близлежащих деревень. Основная фишка сыра Груэр и его узнаваемый цветочный вкус в том, что коровы пьют горную воду и едят, помимо травы, еще много горных цветов, десятки видов. Поэтому молоко получается «со вкусом» и этот вкус потом передаётся сыру.
Как делают швейцарский сыр
В самом заводе есть экскурсии. Конечно, в сам зал не пускают, вернее, пускают, если заранее согласовать и решить все медицинские вопросы, но времени у меня на это не было. Обычных посетителей пускают на балкон, который отделён стеклопакетом, а-ля шоу «За стеклом». Вместе с персональным аудио гидом выдают сэмплинг — три кусочка Груэра выдержкой 6, 8 и 10 месяцев. Мне больше всего понравился 8-месячный. Ещё есть сэмплинг в магазине, о нём чуть ниже.
Как делают швейцарский сыр
Обходишь зал по кругу, цифра «11» означает дорожку номер 11 на аудио гиде. В чанах справа замешивают сыворотку, которая состоит из молока и специального набора ферментов. Сыворотку загружают в круглые формы, они на фотографии слева, и отжимают около суток. Потом круги сыра погружают в специальные солевые ванны на сутки для просола. Потом отправляют головки в пещеру на выдержку. Процесс очень простой, не меняется уже сотни лет.
Как делают швейцарский сыр
Для любителей подробностей рассказываю. Каждая корова в день съедает 100 кг травы с цветками и выпивает 85 литров воды, из всего этого ежедневно получается 25 литров молока. Одна головка сыра весит 35 кг, для её производства нужно 400 литров молока, т. е. один килограмм сыра делается из 12 литров. В одну такую круглую мешалку заливается 4 800 литров молока из которых получается 12 кругов. За один день завод с помощью четырёх мешалок производит 48 кругов сыра, т. е. 1 680 кг сыра Груэр в день. Каждый год обрабатывается 5 700 000 литров молока из которых получается чуть больше 14 тысяч кругов сыра. В пещере помещается 7 000 кругов, поэтому и самый популярный срок выдержки — полгода.
Как делают швейцарский сыр
На заводе есть свой магазин в котором можно купить уж точно не поддельный Груэр. Килограмм, в зависимости от срока выдержки, стоит около 20 франков. Зная объем производства сыра в год (см. выше), который равен 500 тонн, можно рассчитать приблизительный оборот завода — около 10 миллионов франков в год (франк условно равен доллару США). Конечно, через магазин на заводе реализуется маленькая доля этого. Ещё в магазине можно попробовать выдержанные версии — до 18 месяцев. Есть ещё больше, но они какие-то специально коллекционные.
Как делают швейцарский сыр
Не «отходя от кассы» можно пообедать в прекрасной столовой, в которой подаются все блюда с сыром Груэр. Среди них один из самых крутых супов – «Де Шато», из сыра, картошки, маринованных огурчиков, подаётся с чесночным хлебцем. Салат из свежих овощей с розовым соусом и сыром Груэр — тоже одно из местных фирменных блюд. Цены приемлемые. Рядом с заводом есть остановка поезда, почтовое отделение, сам город находится на холме выше.
Как делают швейцарский сыр
Туда ведёт извилистая дорога. После плотного обеда можно и прогуляться, хотя идти в гору около 15 минут.
Как делают швейцарский сыр
Дома местных жителей по дороге до замка Груэра утопают в зелени.
Как делают швейцарский сыр
Замок похож на обычный европейский. Стены и галереи переходов
Как делают швейцарский сыр
Центральная площадь с часовней, кафешками и росторанчиками.
Как делают швейцарский сыр
Есть панорамные террасы. Хотя на этой фотографии мне больше понравилсь тень, чем сама надпись
Как делают швейцарский сыр
Вход в кафе охраняет «строгий» страж. По этой фотографии можно понять глобальный расслабон, который творится не только в Груэре, но и, по большому счету, во всей Швейцарии (кроме крупных городов, которые по площади равны Садовому кольцу).
Как делают швейцарский сыр
Войдя в крепость, ты поднимаешься всё выше и выше – город стоит как бы на склоне горы. После этой арки — самая высокая точка. Здесь ещё одно укрепление, скажем так — цитадель.
Как делают швейцарский сыр
Местные рекламщики всеми правдами и неправдами заманивают народ в музей господина Гигера, который придумал фильм «Чужие». Это объявление висит в арке.
Как делают швейцарский сыр
А это кафе рядом с музеем, которое оформлено в стиле «Чужих».
Как делают швейцарский сыр
В музее снимать запрещено. Для Европы это очень странно, обычно, в отличие от нашей Родины, здесь это только приветствуется. Безусловно, все снимают. Я не делал много кадров, снял лишь вот этот гарнитур и парочку голов «Чужих», которые снимались в фильме. Мебель продаётся, не помню, сколько стоил этот набор, что-то около нескольких десятков тысяч долларов.
Как делают швейцарский сыр
Внутренний парк цитадели похож на атриум в Монт-Сент-Мишеле во Франции. Обратите внимание на скульптуру, которая задумчиво сидит напротив лабиринта.
Как делают швейцарский сыр
А это — что-то типа смотровой площадки. Так как город на холме, вид вокруг открывается далёкий и приятный.
Как делают швейцарский сыр
Можно выйти за пределы замка и побродить у его стены.
Как делают швейцарский сыр
Можно представить, каким видом наслаждаются парашютисты!
Как делают швейцарский сыр
В следующий раз, когда вы будете в магазине в отделе сыров, вы уже точно сможете идентифицировать эти горы на этикетке одного из лучших твердых сыров в мире — Груэра. Приятного аппетита!
 Голосов: 72 Просм.: 9478 Комментариев: 10
Категория:   Разное
Теги: разное, подборка
Автор:  Cubanopartizano18 января´13 20:33
 Вернуться наверх
Комментариев (10)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 350 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Отсортировать по дате Вниз
Андрей    26.01.2013, 22:24
Оценка:  0
Андрей
Очень красиво. Спасибо
гость  (аноним)  23.01.2013, 21:04
Оценка:  0
гость
спасибки,очень интересно)))
гость  (аноним)  21.01.2013, 06:23
Оценка:  0
гость
А ещё есть Эмментальская долина. Там тоже сыры делают. Вкусные.
Lider_Lider    21.01.2013, 02:40
Оценка:  0
Lider_Lider
клас
kvozimodo    20.01.2013, 14:44
Оценка:  0
kvozimodo
Smuy lychshuy sur, samue lychshue chasu :)
Juniper  (аноним)  20.01.2013, 13:41
Оценка:  +2
Juniper
Хоть где-то делают настоящие сыры и вино, а не этот Винодел и Российский из комби_жира и пальмовой олии.
гость  (аноним)  20.01.2013, 13:22
Оценка:  +4
гость
а мне захотелось на такую природу.,КРАСОТА!!!!! - а у нас слякоть.......
Gerda  (аноним)  19.01.2013, 19:39
Оценка:  +4
Gerda
статья - СУПЕР))) спасибо!
Paraskorpiky_Gor  (аноним)  19.01.2013, 00:20
Оценка:  +5
Paraskorpiky_Gor
Слюни потекли.... сырка захотелось...
exzailess  (аноним)  18.01.2013, 23:20
Оценка:  +4
exzailess
Прочитал с удовольствием. Спасибо!
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь