Закрыть
|← Старое Новое →|

Как делают картофельные чипсы

Тема репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lays. Кроме этого, завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.
Как делают картофельные чипсы
Как делают картофельные чипсы
Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля Ежедневно здесь разгружается девять 20-титонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейеру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.
Как делают картофельные чипсы
Очистка, сортировка и резка картофеля Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспекторы визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо, удаляют видимые дефекты.
Как делают картофельные чипсы
Кстати: для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.
Как делают картофельные чипсы
Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого, перед входом в цех все обязательно моют руки.
Как делают картофельные чипсы
Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.
Как делают картофельные чипсы
Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.
Как делают картофельные чипсы
Обжарка После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.
Как делают картофельные чипсы
Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель,— основа вкуса чипсов.
Как делают картофельные чипсы
На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.
Как делают картофельные чипсы
Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.
Как делают картофельные чипсы
Добавление специй На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.
Как делают картофельные чипсы
Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.
Как делают картофельные чипсы
Упаковка Кстати: завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.
Как делают картофельные чипсы
По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.
Как делают картофельные чипсы
Кстати: обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автоматизированном режиме. Кроме этого, важно, чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.
Как делают картофельные чипсы
Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.
Как делают картофельные чипсы
Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.
Как делают картофельные чипсы
Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.
Как делают картофельные чипсы
Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.
Как делают картофельные чипсы
Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.
Как делают картофельные чипсы
Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.
Как делают картофельные чипсы
Как делают картофельные чипсы
Параллельно находится линия по производству сухариков Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.
Как делают картофельные чипсы
Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.
Как делают картофельные чипсы
Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.
Как делают картофельные чипсы
Как делают картофельные чипсы
Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.
Как делают картофельные чипсы
Готовые сухарики.
Как делают картофельные чипсы
Производительность одной линии – 12 тонн готовой продукции в сутки.
Как делают картофельные чипсы
Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.
Как делают картофельные чипсы
Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.
Как делают картофельные чипсы
Как делают картофельные чипсы
Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены
Как делают картофельные чипсы
Как делают картофельные чипсы
Внешний вид завода.
Как делают картофельные чипсы
Приятного аппетита!
 Голосов: 53 Просм.: 13744 Комментариев: 25
Категория:   Очумелые ручки
Теги: разное, подборка, очумелые ручки
Автор:  Cubanopartizano23 января´13 21:55
 Вернуться наверх
Комментариев (25)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 350 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Отсортировать по дате Вниз
shefpower    30.01.2013, 11:29
Оценка:  +1
shefpower
и здесь реклама
гость  (аноним)  25.01.2013, 14:00
Оценка:  0
гость
Спасибо, кто объяснил насчет пищевого азота. Я знаю, что его используют во фруктохранилищах, яблоки, например, обрабатывают.
Stratiichuk    25.01.2013, 11:28
Оценка:  +3
Stratiichuk
зачем такая стерильность если на выходе такая отрава для поджелудочной что лучше уже самогона с салом возле конюшни выпить- полезней будет.
гость  (аноним)  25.01.2013, 11:18
Оценка:  +2
гость
А где фотки с Аршавиным???
гость  (аноним)  25.01.2013, 10:39
Оценка:  +1
гость
У нас они же из муки картофельной
гость  (аноним)  25.01.2013, 10:39
Оценка:  +1
гость
А где эти чипсы продают?
гость  (аноним)  25.01.2013, 09:34
Оценка:  +4
гость
"...Це реклама???..."
Нет, блин, это отчет государственной комиссии по здоровому питанию для министерства здравоохранения! )))))))
гость  (аноним)  25.01.2013, 09:26
Оценка:  +1
гость
Зачем автор рекламирует чипсы????
Андрій    25.01.2013, 09:21
Оценка:  0
Андрій
Це реклама???
Bomba  (аноним)  25.01.2013, 09:19
Оценка:  0
Bomba
Нет, Максим, лопаться там нельзя! Там должно быть всё стерильно.. Это же не цех где делают докторскую колбасу! ))))
Реклама
Реклама
Смотрите также
Как это делают
(9 фото)
дизайн. как это делают
(15 фото)
Оригами
(11 фото)
Как делают овечий сыр !
(11 фото)
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь