Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
бред и фигня, кто что то понимает тот посмотрит на мясо и скажет что мясо жарилось без маринада... работа сделана отличная но как для шеф повара фуфел.
не гость(аноним) 09.04.2014, 15:53
Оценка: 0
По моему мнению, маринад нужно делать если отобранное мясо для шашлыка, было заморожено. После заморозки - разморозки, мясо теряет воду, и после приготовления будет сухим. Для восстановления водного баланса, мясо перед жаркой маринуют :) Если же готовить шашлык из свежего мяса, то достаточно поперчить, посолить, лук кольцами, и все... можно есть)))
гамно а не шашлык, какая на х ер ж идкость в маридаде???? какой в очко кефир???? ТОЛЬКО В СОБСТВЕННОМ СОКУ!!!
гость(аноним) 10.04.2014, 12:58
Оценка: +6
Спасибо большое за все: выложил, не поленился, красиво рассказал, уважительное отношение к читателям! Не обращай внимание на злобных завистников, они такие "умные", а поделился с читателями ты. Еще раз спасибо!
гость(аноним) 10.04.2014, 13:47
Оценка: +2
интерестно ты описал свои експеременты! За это респект!
На разных додиков в коментах не сердись, на то они и додики:)
ну а от себя добавлю, что если ты попробуешь замариновать в жирной сметане и добавишь туда стакан лукового сока, то перестанешь искать компромиссы в экспериментах :0
приятного!
Кулинар–кудесник(аноним) 10.04.2014, 14:35
Оценка: +1
Айран относится к молочным продуктам. Следовательно он ближе к кефирному.
Как инженер–технолог общественного питания, ответственно заявляю, что весь секрет кефирно–сметанно–майонезно–айрано вых маринадов, лишь в том, что жир содержащийся в молоке обволакивает мясо. Запечатывает его поры. И мясо жарится как в шубе. Т.е. в собственном соку.
Кулинар–кудесник(аноним) 10.04.2014, 14:39
Оценка: 0
Далее, маринад гранатовый. Сок действительно делает мясо жестким. Если не разбавить его сахаром. Тогда при тепловой обработке он карамелизируется, и так же запечатает поры мяса и сок не вытечет. Следовательно мясо будет мягким и сочным.
Кулинар–кудесник(аноним) 10.04.2014, 14:43
Оценка: +1
Лук. О, да! Его сок размягчает мясо. А чтоб не делать его "трухлявым", лук нарезают и слегка отжимают руками с солью и уксусом(соль по вкусу, уксус–1 ст. л на кг. лука) И только потом смешивают с мясом.
гость(аноним) 10.04.2014, 19:05
Оценка: 0
Попробуй в соевом соусе.
макеевчанин(аноним) 10.04.2014, 20:20
Оценка: 0
ваш упоротый слуга))))вот где собака порылась))в гранатовом соке мариную ошеек довольно часто.на фото я такого метода не увидел.цвет мяса точно насышенней и темнее должен был получится чем алый от томата
Полная версия правил