«акрыть
|← —тарое Ќовое →|

»нтересное про водку

—ейчас € покушусь на св€тое на ƒмитри€ »вановича ћенделеева. Ќе знаю
почему, но русска€ словесна€ традици€ питает странное неравнодушие к ƒмитрию
»вановичу, великому русскому химику с нерусской фамилией.

ѕо количеству легенд и баек, который ход€ вокруг ћенделеева с ним может
пот€гатьс€ разве что другой великий русский ученый, ћихайло Ћомоносов. Ќо
если байки про Ћомоносова в значительной части правдивы, по абсолютно все
байки вокруг ћенделеева вранье.  роме одной, насчет периодического закона.
ƒа и то, потому, что это не байка, а факт.

—ама€ ходова€ байка про ћенделеева это то, что он изобрел идеальный состав
русской водки, 40%.

¬от несколько цитат.

"ƒокторска€ диссертаци€ ћенделеева называлась |ќ соединении спирта с
водою". ¬ течение полутора лет он вел поиски идеального соотношени€ объема и
веса частей спирта и воды в водке. ћенделеев доказал, что идеальное
содержание спирта в водке 40% объемных+

ћенделеев вз€л за показатель 40%, так как при такой концентрации алкогол€
его водный раствор отличаетс€ максимальной однородностью и при |диалоге" с
человеческим телом выдел€ет наибольшее количество теплоты".

водка это водно-спиртовый раствор, где этиловый спирт и вода смешиваютс€
по весу 60 частей воды и 40 частей спирта (кстати, это соотношение научно
обосновал ƒ. ». ћенделеев).

ѕосле долгих поисков ћенделееву удалось установить, что наиболее
оптимальными вкусовыми качествами обладает смесь из 60 процентов улучшенной
воды и 40 процентов зернового спирта.

Ѕр-р-р-р! Ѕ-р-р-р-ред! »нтересно, кто-нибудь из этих писунов саму
ћенделеевскую диссертацию-то читал? »ли хот€ бы в школе химию проходил?

Ќачнем с того, что 40 весовых частей спирта и 60 частей воды, это будет не
40%, а так навскидку, градусов 30. ѕочему скажу дальше.

ѕродолжим тезисом, что никакими особыми вкусовыми и "тепловыми" качествами
40% спирт не обладает. ƒаже наоборот. Ќапитки с крепостью 43 46 %
воспринимаютс€ вкусовыми рецепторами куда как более благосклонно, поскольку
така€ концентраци€, чего-то там анестезирует и не вызывает раздражени€ на
€зыке (или как говор€т профи, обладает м€гкостью). ¬ы не обращали внимание
на то, что крепость элитного алкогол€ (заграничных вискарей и наших
" ¬¬ -конь€ков") как правило, всегда выше 40%? » это неспроста.

Ќеужто ћенделеев таким безграмотным был? Ќет, господа, ƒмитрий »ванович,
был человеком весьма своеобразного характера, экстравагантным, как бы сейчас
сказали "безбашенным", но во всем, что касаетс€ науки, он был гениален. Ѕез
преувеличени€. » он не изобретал водки. ќн просто объ€снил, почему спирт,
смешива€сь с водой, ведет себ€ очень странно.

ѕоставьте простой эксперимент. ¬озьмите литр воды и литр спирта. —мешайте.
ј теперь измерьте объем полученной водки. ≈сли вы думаете, что будет два
литра, вы ошибаетесь. Ѕудет меньше.  уда делось лишнее вот вопрос?

ƒальше больше. ≈сли вы попробуете установить какую-то закономерность
зависимости количества "исчезающей" жидкости от соотношени€ смесей вы
встанете в тупик. »зменение количества спирта в смеси буквально на несколько
процентов способно изменить количество исчезающей части на дес€тки
процентов.

Ёто не мистика, это хими€. ≈сли вы думаете, что прилива€ спирт к воде вы
получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. ¬ы получите химическое
соединение гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели
молекула спирта и молекула воды в разъединенном состо€нии. ѕотому и объем
конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов.

ј вести себ€ смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в
природе существует не один, а много. » каждый из таких гидратов будет
обладать своими физическими, химическими и вкусовыми качествами.

¬ той самой знаменитой ныне диссертации ћенделеев никакой водки и не
исследовал вовсе. ќн просто вычислил, кака€ часть конечного продукта
"исчезает" при разных разбавлени€х. ќказалось, что зависимость эта
нелинейна€ и зависит от того, какие гидраты образуютс€ при том или ином
смешивании. ¬от и все!

» именно поэтому изменение соотношени€ спирта и воды всего на несколько
процентов способно резко изменить качества смеси: просто потому, что вместо
одних гидратов образуютс€ другие. 43% раствор спирта в воде почти не будет
отличатьс€ на вкус от 46%, но будет заметно отличатьс€ от 40%.

”вы, при благопри€тном с точки зрени€ гастрономии разбавлении до 46%
"исчезание" конечного продукта оказалось максимальным. ј вот при неидеальных
на вкус 40% вполне приемлемым.

“еперь вы понимаете почему именно это соотношение было вз€то в качестве
эталона водки? √осмонополи€, господа, будь она неладна.

 огда по€вились ректификационные колонки, и процесс получени€ чистого
спирта без запаха и примесей стал простым, дешевым и доступным, с особой
остротой встал вопрос: а как его разбавл€ть-то? — особой остротой потому
что в чистом рафинированном продукте любые нюансы разбавлени€ не маскируетс€
посторонними привкусами и хорошо чувствуютс€. — одной стороны, пон€тное дело
чем сильнее разбавить тем выгоднее. Ќо с другой за разбавленную водку
можно в рыло схлопотать, даже если это разбавление стандартизовано
государством. “ак что смешивать надо было по-честному, то есть так, чтобы
крепость продукта сомнений не вызывала, но и так, чтобы объем получившейс€
жидкости был бы максимальным.

¬от тут-то менделеевска€ диссертаци€ о гидратах спирта (написанна€,
кстати, задолго до этого) и нашла свое практическое применение. «а эталон
были вз€ты не гастрономически идеальные 43 46%, а экономически-выгодна€
смесь 950 грамм спирта и 1000 грамм воды, котора€ и дала в итоге те самые
40%. ¬от така€ нелинейна€ арифметика, господа.
 √олосов: 22 ѕросм.: 1610  омментариев: 3
 атегори€:   –азное
јвтор:  „ичиков17 €нвар€´07 15:49
 ¬ернутьс€ наверх
 омментариев (3)
ќставл€€ комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон ¬ашего сообщени€ могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. ѕользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
ѕолна€ верси€ правил
ќсталось 350 символов
≈сли вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. ¬ключите ее и перегрузите страницу.
ќтсортировать по дате ¬низ
опачки  (аноним)  23.01.2007, 00:32
ќценка:  0
опачки
автор пасип !
Kayahan    18.01.2007, 13:10
ќценка:  0
Kayahan
аффтар респект
Al.Rich  (аноним)  18.01.2007, 12:11
ќценка:  0
Al.Rich
ќгромное спасибо автору! —колько таких нелепостей и неточностей мы повтор€ем только оттого, что где-то краем уха что-то слышали!
–еклама
ћы в соцсет€х
–еклама
ƒл€ удобства пользовани€ сайтом используютс€ Cookies. ѕодробнее здесь