«акрыть
|← —тарое Ќовое →|

»з чего и как делают пельмени

ѕроизводство пельменей от стадии создани€ фарша, до упаковки готового продукта и отгрузки на склад. ѕомимо пельменей показали производство блинчиков, котлеток и хинкали.
»з чего и как делают пельмени
 ак сказал генеральный директор компании: ЂЌаша цель не только рассказать о новом оборудовании и процессе модернизации на предпри€тии. Ќаша цель Ц рассказать о пищевом производстве вообще, разве€ть обывательские мифы, показать современный процесс производства полуфабрикатов.ї ѕосле этих слов мы надели белые халаты и двинулись в цеха. ќб€зательно нужно помыть руки перед входом в производственные цеха.
»з чего и как делают пельмени
Ётапы производства: контроль всего входного сырь€, приготовление и контроль качества теста и начинок, формовка, промежуточный контроль формовки, заморозка, промежуточный контроль заморозки, упаковка и контроль упакованной продукции (из партии выбираетс€ несколько пачек и провер€етс€ на соответствие стандартам качества).
»з чего и как делают пельмени
ѕерва€ точка нашего маршрута Ц помещение агрофлексов дл€ беcтарного хранени€ муки. «десь хранитс€ мука дл€ всего производства, она автоматически просеиваетс€. Ќа линию лепки пельменей Dominioni мука подаетс€ по трубопроводам, на другие участки в специальных емкост€х.
»з чего и как делают пельмени
Ћини€ лепки Dominioni производит до 25 тонн продукции в день. „ерез трубопровод на линию подаетс€ мука, котора€ замешиваетс€ автоматами в тесто. ¬ программе автоматов занесены различные рецептуры теста, оператор следит за выдерживанием соотношени€ ингредиентов.
»з чего и как делают пельмени
јвтоматическа€ тележка раздает тесто на все автоматы. “есто раскатываетс€ в пласты, вырезаетс€ заготовка, формуетс€ продукт (подаетс€ начинка и аппаратом оборачиваетс€ в тесто).
»з чего и как делают пельмени
ќператор этой линии регул€рно провер€ет продукцию на наполненность начинкой.
»з чего и как делают пельмени
√отовый продукт по ленте отправл€етс€ в камеры спиральной шоковой заморозки. “емпература в камерах -30 -32. Ћини€ ручной лепки пельменей производит пор€дка 10 тонн в день. Ќа этой линии заготовки получаютс€ автоматически, перед лепщицей по€вл€етс€ уже вырезанный круг из теста с начинкой. «адача лепщицы сформировать пельмень вручную: пролепить шов и соединить кончики.
»з чего и как делают пельмени
»з чего и как делают пельмени
ѕельмени ручной лепки делают из менее плотного теста и более сочного фарша. Ќа этом участке повышенное внимание к санитарным нормам.
»з чего и как делают пельмени
ѕосле морозильной камеры продукт тщательно сортируетс€, отбираетс€ некондици€ по внешнему виду, а соответствующий стандарту продукт упаковываетс€.
»з чего и как делают пельмени
—ледующий этап линии Ц мультиголовочный дозатор, который раздел€ет и дозирует продукцию, им можно упаковывать сразу 2 вида продукции.
»з чего и как делают пельмени
ѕосле упаковки продукци€ складываетс€ в коробки, затем на поддоны и максимально быстро отправл€етс€ на временное хранение в холодильные камеры. ¬ готовом виде продукци€ находитс€ в плюсовой температуре считанные минуты. Ёто делаетс€ дл€ сохранени€ внешнего вида и качества продукции.
»з чего и как делают пельмени
“емпература в цехах +13 —
»з чего и как делают пельмени
¬есь процесс от холодильника до упаковки
»з чего и как делают пельмени
“ут же р€дом с пельмен€ми делают хинкали и котлеты
»з чего и как делают пельмени
ѕродукт идЄт в морозильную камеру
»з чего и как делают пельмени
‘арш, используемый в хинкали
»з чего и как делают пельмени
 отлеты.
»з чего и как делают пельмени
ѕеред погрузкой фарша в аппарат по производству котлет.
»з чего и как делают пельмени
ƒл€ многих будет самым интересным, как делают фарш дл€ полуфабрикатов? ћне тоже была интересней всего именно эта стади€, но на деле ничего необычного € не увидел. ѕельмени делают из насто€щего м€са. я задал вопрос про растительную сою Ц добавл€ют ли еЄ? ћне ответили, что со€ добавл€етс€ исключительно в тот фарш, который идЄт в дешЄвые пельмени. ¬се те пельмени, что сто€т больше 150 рублей сделаны из насто€щего 100% фарша. “.е. если со€ и есть в пельмен€х, то только в дешевых и ради экономии потребител€.
»з чего и как делают пельмени
Ќа участке обвалки м€сных туш разделываетс€ м€со. —ырье закупаетс€ преимущественно у местных производителей и некотора€ часть у европейских.
»з чего и как делают пельмени
ѕриемка м€сного сырь€ происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от ветеринарной инспекции) и технолога. ≈сли м€со не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращаетс€. ’ранитс€ м€сное сырье при низких температурах в специальных камерах. ћ€сное сырье по технологии должно хранитьс€ не меньше 24 часов. Ёто делаетс€ дл€ Ђсозревани€ї м€са, именно в этот период оно приобретает должный вкус.
»з чего и как делают пельмени
¬ брикетах закупаетс€ замороженный шпик европейских производителей. ƒелаетс€ это по необходимости, так как сырь€ местных производителей не хватает. Ётот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.
»з чего и как делают пельмени
Ћук, который идЄт в фарш.
»з чего и как делают пельмени
—ледующий этап приготовлени€ фарша Ц смешивание ингредиентов. »змельченное на блокорезе до 5 мм м€сное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешиваетс€ с луком и специ€ми. ѕосле вымешивани€ в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.
»з чего и как делают пельмени
Ќа предпри€тии существует служба качества, котора€ осуществл€ет контроль качества продукции на всех этапах производства. ¬ эту службу входит отдел контрол€ качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырь€ до готового продукта. ƒл€ контрол€ вход€щего сырь€ используетс€ анализатор жира. —тоимость этого оборудовани€ 5 млн рублей, производитель Ц √ермани€. јнализатор жирности позвол€ет определ€ть процент жирности с высокой точностью, исключа€ вли€ние человеческого фактора. Ётот момент важен, так как жирность м€сного сырь€ во многом определ€ет вкус готовой продукции, который предпри€тие стремитс€ стандартизировать.
»з чего и как делают пельмени
“акже функционирует лаборатори€, где проход€т лабораторные исследовани€ проб сырь€ и продукции на всех этапах производства. ƒл€ максимального контрол€ вы€влены этапы производства, где могут происходить изменени€ качества продукции. Ќа этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, дл€ лабораторных исследований.
»з чего и как делают пельмени
¬се исследовани€ занос€тс€ в специальную электронную базу.
»з чего и как делают пельмени
Ѕез разрешени€ лаборатории, сырье и продукци€ на производстве не используетс€.
»з чего и как делают пельмени
ѕредлагаю отвлечьс€ от пельменей, потому что весь процесс производства € уже показал. ѕоговорим о блинчиках :) Ѕлинна€ лини€ Balpe Ц это французское оборудование. ѕосле замешивани€ тесто подаетс€ на раскаленный барабан, где блинна€ лента обжариваетс€ с двух сторон.
»з чего и как делают пельмени
Ѕесконечный блин!
»з чего и как делают пельмени
Ѕлинна€ лента продвигаетс€ по конвейеру и специальный шприц, управл€емый компьютером, подает дозировано начинку.  оличество начинки зависит от ее плотности, котора€ заноситс€ в программу и настраивает соответственно работу линии.
»з чего и как делают пельмени
Ќа данный момент начинка из ветчины и сыра
»з чего и как делают пельмени
Ѕлинна€ лента разрезаетс€ и специальные устройства линии сворачивают блинчики с начинкой, ручной труд в процессе приготовлени€, фаршировки и сворачивании блинчиков не примен€етс€. ќрошение блинов маслом тоже происходит автоматически.  орочка припекани€ получаетс€ така€ же, как в домашних услови€х.
»з чего и как делают пельмени
Ћини€ работает на производстве блинов с 1 видом продукции сутки, после она разбираетс€, тщательно моетс€ и только после этого начинаетс€ приготовление продукции с другим видом начинки
»з чего и как делают пельмени
ѕосле приготовлени€ блины укладываютс€ на специальные тележки сотрудницами в стерильных перчатках и отправл€ютс€ в камеру заморозки с температурой минус 28 Ц 30 градусов на 1,5 часа.
»з чего и как делают пельмени
ј это уже готовый продукт в упаковке
»з чего и как делают пельмени
»з чего и как делают пельмени
Ѕлины выпекаютс€ вручную, круглой формы. ƒл€ выпекани€ используютс€ французские блинные аппараты Ц раскаленные до необходимой температуры круглые ровные поверхности. ћощность этого производственного участка до 700 кг в сутки.
»з чего и как делают пельмени
Ѕлины очень вкусные, это € оценил лично :)
»з чего и как делают пельмени
Ќа этом наша экскурси€ подошла к концу. Ќапоследок фотографи€ охранников предпри€ти€ :)
 √олосов: 52 ѕросм.: 14408  омментариев: 24
 атегори€:   –азное
“еги: разное, подборка
јвтор:  Cubanopartizano10 феврал€´13 0:22
 ¬ернутьс€ наверх
 омментариев (24)
ќставл€€ комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон ¬ашего сообщени€ могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. ѕользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
ѕолна€ верси€ правил
ќсталось 350 символов
≈сли вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. ¬ключите ее и перегрузите страницу.
ќтсортировать по дате ¬низ
ќорт  (аноним)  11.02.2013, 14:23
ќценка:  -1
ќорт
Ќасколько же по дебильному выгл€дит комбинаци€ - "белого халата" с черной бейсболкой.
гость  (аноним)  11.02.2013, 12:59
ќценка:  0
гость
ƒелаю фарш дома сама и пельмени из него на пельмени похожи!
STALKER8    14.02.2013, 11:14
ќценка:  0
STALKER8
молодец
гость  (аноним)  11.02.2013, 11:20
ќценка:  0
гость
ѕросроченый шпик с европы в пельмен€х - € поверю, а вот м€со - ну,ну.................
гость  (аноним)  11.02.2013, 08:31
ќценка:  +2
гость
а Ё“ќ всЄ-равно хавать нельз€.  ак б красиво не было написано. ƒа и нет его там м€са в этих пельмен€х, об этом знают все от тех кто там работает до тех кто этот бред писал.
ћаксим  (аноним)  11.02.2013, 06:49
ќценка:  +4
ћаксим
не заметил процесса производства фарша, его фотографы как-то обошли стороной :))
заказуха. ѕельмени из 100% м€са это только где-нибудь в бахетле по 500 руб кг
warnava    11.02.2013, 15:24
ќценка:  +1
warnava
ѕельмени из 100% фарша - это домашние пельмени!
warnava    11.02.2013, 15:25
ќценка:  +1
warnava
*100% м€са
гость  (аноним)  11.02.2013, 00:27
ќценка:  +2
гость
фарш из 100% м€са? ну-ну...
ѕр€м позитивный такой репортаж дл€ “¬ эта стать€
papayura    11.02.2013, 09:51
ќценка:  +1
papayura
–епортаж запоздал лет так на 30!
“огда м€со точно присутствовало!
фрос€ вишенька  (аноним)  11.02.2013, 00:01
ќценка:  +2
фрос€ вишенька
д€кую за матер≥ал, дуже ц≥каво.
Paraskorpiky_Gor  (аноним)  11.02.2013, 00:00
ќценка:  +1
Paraskorpiky_Gor
Ќу спасибо... слюной чуть не захлебнулс€... пошел охотитьс€ на холодильник в кухне...
White_Lilie    10.02.2013, 21:57
ќценка:  +4
White_Lilie
ј € сама делаю пельмени......... и классно получсетс€
Nabor    10.02.2013, 22:44
ќценка:  +2
Nabor
¬от кому-то повезЄт. » рукодельна€ и скромна€.
Lucky_4    11.02.2013, 09:38
ќценка:  +2
Lucky_4
сам научись делать пельмени и кому-то тоже повезет(но уже с тобой)
гость  (аноним)  10.02.2013, 18:28
ќценка:  -1
гость
а прикол в чем?
Nabor    10.02.2013, 19:46
ќценка:  +1
Nabor
 упи эти пельмени и узнаешь.
–еклама
–еклама
ƒл€ удобства пользовани€ сайтом используютс€ Cookies. ѕодробнее здесь